Koronavirusning global tarqalishi sayohatni to'xtatmoqda. Epidemiya ortidagi ilm-fandan xabardor bo'ling >>
Yakshanba kuni ertalab soat 7 va men haligacha shveytsariyalik fermer Kolin Reyrudan eng yumshoq uyg'otuvchi qo'ng'iroqni olganim yo'q. Bir necha soat oldin, tongda men uyg'onib, sigirlarni sog'ish uchun pichanxonadagi uyqudan tushdim. Hozir , xira yoritilgan yog‘och panelli oshxonada bug‘langan qozonga chelak quyish, o‘zimni o‘rta asr saunasiga qoqilgandek his qilaman — garchi undan sut hidi kelsa ham.
Xira yoritilgan, yog‘och bilan qoplangan oshxonada bug‘ning aylanasi orqali men ochiq o‘tin oloviga osilgan 640 litrli mis qozonning yorqin va yaltiroq tomonlariga qoyil qolaman.”U kamida 40 yoshda”, dedi Kolin. sutli qozon.” Otam va bobom undan foydalanganlar;Men l'étivaz pishloqi haqida hamma narsani ulardan o'rgandim».
2005 yildan beri mening egasi bu qattiq pishloqni Vodning Rougemont mintaqasida qisqa pishloq tayyorlash mavsumida, sigirlar yozda alp yaylovlarida o'tlayotganda tayyorlaydi. U o'z faoliyatini duradgorlikdan boshlagan, dunyo bo'ylab sayohat qilgan va vaqt o'tkazgan. Kvebek, Nyu-York va Pensilvaniya shtatining Lankaster okrugi kabi joylarda, Qo'shma Shtatlardagi eng qadimgi va eng katta Amish jamoasi joylashgan."Amishning juda qiziqarli fermalari bor edi", deb eslaydi Kolin kinoya bilan.
Sayohatlarida ko'rgan an'anaviy dehqonchilikdan ilhomlanib, u Vodga qaytib keldi va pishloq tayyorlashga kirishdi. U qat'iy ishlab chiqarish qoidalariga ega l'etivaz pishloqini 70 ga yaqin ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi. ) belgilanishiga ko'ra, yong'oqli ta'mi Gruyerega o'xshash bo'lgan pishloq may va oktyabr oylari orasida pasterizatsiyalanmagan sut yordamida yog'och olovda pishirilishi kerak.
Kolin va uning yordamchisi Alessandra Lapadula intensiv ishlab chiqarish davrida ishlaydi, sigirlar o'tlash uchun yangi yaylovga ega bo'lishi uchun ikkita kabina o'rtasida almashadilar va qat'iy kundalik jadvalga rioya qilinglar: sog'ish, pishloq tayyorlash, sigirlarni o'tlash va tunda o'tlash. sut sovib ketdi, biz shirdon va oldingi kungi operatsiyadan qolgan zardobni qo'shdik va iksir asta-sekin ajrala boshladi va tvorogning kuskus o'lchamdagi zarralari bir-biriga qo'shilib ketdi. Kolin sinab ko'rishim uchun menga bir hovuch saqichli konfet berdi. Ular bosdi. tishlarimga qarshi;bu qari yakuniy mahsulot mazali portlash hali hech qanday alomat.
Kun tugashi bilan biz Kolin yegulik qilgan marinadlangan chanterelles yonidagi toshga qizdirilgan rakletni yedik. Kechki ovqatdan keyin u akkordeonni oldi va o'ynay boshladi, shu bilan birga beton polga neon sariq Crocsni urib yubordi. .Qiziq, u tog'da vaqtini qanday o'tkazdi."Uyg'onganimda televizorni yoqishning hojati yo'q", deb kinoya qildi u. "Men derazani ochib, manzaraga qarayman."
Darhaqiqat, Jeneva ko'lining shimoli va sharqida joylashgan Vod tog'li kantonida hayratlanarli manzaralar ko'p. Alp tog'lari manzarasi bilan chalg'itish oson bo'lsa-da, pazandachilik madaniyati mening e'tiborimga loyiqdir. Voud gedonistik an'analarga boy, ularning ko'pchiligi rimliklar bu hududlarda aylanib yurgan vaqtga to'g'ri keladi. Bu an'analar zamonaviy zamonaviy uslubni hisobga olgan holda, mintaqadagi yaxshi ovqatlanadigan restoranlarda yashaydi.
Vodning Shveytsariyadagi Mishel va Gault Millau gidlarida boshqa kantonlarga qaraganda ko'proq restoranlari bor. Ulardan eng yaxshilari Krissierdagi 3 yulduzli de l'Hôtel de Ville restorani va Beau-Rivaj saroyidagi 2 yulduzli Anne-Sofi rasmidir. Lozannadagi mehmonxona, shuningdek, YuNESKOning Butunjahon merosi ro'yxatiga kiritilgan Lavaux uzumzorlari va mamlakatdagi eng yaxshi vinolar joylashgan.
Ularni tatib ko'rish uchun men Ollon va Bex o'rtasidagi Alp tog'lari etaklarida joylashgan uchinchi avlod vino mulki Abbaye de Salazga bordim. Mana, Bernard Xuber meni tog' yonbag'ridagi tok qatorlari orasidan yetaklaydi, ulardan bosh aylantiruvchi vinolar tayyorlaydi. "Buyuk ta'sir qilish bizga turli xil uzum navlari bilan tajriba o'tkazish imkonini berdi - u Valega (janubiy shtat) qaraganda quyoshliroq", - deya tushuntirdi u Abbaye yiliga 20 000 shisha ishlab chiqaradi, jumladan Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot va boshqalar. Huberning barcha navlari ichida eng noodatiy uzum 1996-yilda Shveytsariyada ishlab chiqilgan Gamaret va Bronner uzumlarining hasharotlarga chidamli gibridi bo'lgan Divico uzumidir, bu esa ishlab chiqaruvchilarga organik tarzda ishlash imkonini beradi.”Biz biodinamik sertifikatga ega emasmiz. , lekin biz ko‘pchilik qoidalarga amal qilamiz”, dedi u.
Mintaqada uzumchilik ba'zan zamonaviyroq usullarni qo'llagan bo'lsa-da, Vod va uning uzumlari uzoq va bir-biriga bog'langan tarixga ega. Mintaqa vinolarining hikoyasi haqiqatan ham taxminan 50 million yil oldin, Evropa va Afrikaning tektonik plitalari to'qnashib, Alp tog'lari va tog'larni yaratganida boshlangan. vodiylarda turli xil qumli, toshli tuproqlarni qoldirib. Rimliklar birinchi bo'lib ko'l atrofida mahalliy Chasla uzumlarini ekishgan, bu amaliyot keyinchalik V asrda episkoplar va rohiblar tomonidan qabul qilingan.Bugungi kunda 320 kvadrat milyalik terasli uzumzorlar qoplanadi. Jeneva ko'lining shimoliy qirg'og'i. YuNESKO tomonidan belgilangan, ular xurmo soyali Riviera landshaftini Charli Chaplindan Kakaogacha hukmronlik qilishgan, chunki Britaniyalik sayyohlar 1800-yillarning oxirida toza tog' havosini izlab kelishgan. Chanel kabi chet elliklar uchun o'yin maydonchasi.
Men Lavodan shimoli-g'arbiy tomonda 15-asrga oid abbey xarobalari yonidagi o'rmonda yashiringan Auberge de l'Abbaye de Montheron saroyiga 20 daqiqalik shimoldagi ko'l qirg'og'idan haydab boraman. Bu yil restoran Mishel tomonidan Yashil yulduz bilan taqdirlandi. Barqaror amaliyotlar uchun qo'llanma: oshpaz Rafael Rodrigesning oshxonasida paydo bo'ladigan hamma narsa 16 milya masofadan keladi.
Tasodifiy yog'och panelli ovqat xonasida mos kelmaydigan yog'och stolda o'tirib, ispaniyalik, Parijda o'qitilgan oshpaz menga bir bo'lak sut bilan oziqlangan qo'zichoq berdi. Ustiga qo'ziqorin va Jeneva ko'lidan fermentlangan baliqdan tayyorlangan siyoh qo'yilgan. Yalpiz qatiq qo‘g‘irchog‘i qo‘zichoq yonida o‘tiribdi, likopchadan qarag‘ay novdasi chiqib turibdi – ikebanaga o‘xshash minimalist uslub. “Men o‘sha qo‘zichoqni o‘zim tanlaganman”, dedi g‘urur bilan Rafael.” Fermer shu yerda yashaydi, shuning uchun u Mendan to'g'ri hayvonlarni tanlashimni so'radi ».
Auberge xo'jayini Romano Hasenauer ham xuddi shunday mahalliy mahsulotlarga ishtiyoqlidir."Menyuda chet el fua-grasi yoki langustin haqida o'ylaganimiz ham yo'q,"dedi u."Agar men Shveytsariya mahsulotlari bilan pishiradigan bo'lsam, unga ergashishim kerakdek tuyuladi. Qoidalar.Lekin shuning uchun men ispaniyalik oshpazni yolladim – u juda ijodkor”.
Aubergedagi vaqtim menga o'sha kuni ertalab biz sog'ib yurganimizda Aleksandraning aytgan gapini eslatdi. U mavsumiy ravishda l'etivaz tayyorlash uchun ishlaydi, HR karerasidan tanaffus oladi, chunki u "mantiqiy narsa" qilishni xohlaydi. joy va ingredientlarga hurmat - bu Vaud kantonida - Rafaelning stolida yoki sog'ish kulbasining bug'li oshxonasida bo'ladimi.
Auberge de l'Abbaye de Montheron ispaniyalik oshpaz Rafael Rodriges restoranning oshxonasini boshqaradi. Gastropubga o'xshash ichki makon molekulyar gastronomiya turidagi taomlar uchun zamin yaratadi: qoshiqdagi arpabodiyon va absinthe ko'piklari maydalangan yong'oq va ko'pirtirilgan to'qimalarning o'yinidir. krem;ketma-ket qo'zichoq taomlari sut bilan oziqlangan qo'zi go'shti, undan keyin qo'zichoq bo'yni, yumshoq mol sousida pishiriladi va selderey pyuresi bilan xizmat qiladi. Menyular 98 yoki 135 CHF (77 funt yoki 106 funt) dan boshlanadi.
Mavsumiy ingredientlardan foydalangan holda, Le Jardin des Alpesdagi italiyalik oshpaz Davide Esercito kechki tatib ko'rish menyusida eng yaxshi mintaqaviy taomlarni, jumladan, Vaud va Vale vinolari bilan qo'shilishni namoyish etadi. Nafis ovqat xonasi go'zal bog'larga qaraydi, lekin siz oshpaz stoliga o'tirishingiz va oshxona ishini tomosha qiling. Mazali quritilgan zaytun qo'shilgan mol go'shtidan tortib mukammal pishirilgan ismaloq Jon Dorigacha, har bir taom lazzat bilan to'la. 135 CHF (106 funt sterling) dan yetti taomli tatib ko'rish menyusi.
Alp tog'lari etaklarida, Montreuxdan janubda joylashgan bu 173 gektarlik uchinchi avlod vino mulki uzumning 12 navi, jumladan, hamma joyda tarqalgan salsa, mukammal muvozanatli 2018 yilgi Pinot Noir va 2019 yilda qiziqarli Divico. Ekologik jihatdan sog'lom bo'lishidan tashqari. , oxirgi uzum ham ko'p asrlik texnikaga yangilik qo'shadi.Ta'mni tashkil qilish uchun murojaat qiling;shishalar 8,50 CHF (£6,70) dan.
1. Saucisson vaudois: Siz bu klassik mahalliy dudlangan cho'chqa go'shti kolbasasini quruq, Coca-Cola yoki ishtahani laganning bir qismi sifatida topasiz.
2. L'etivaz: Bu qattiq, pasterizatsiyalanmagan pishloq sut olinadigan yovvoyi gul o'tloqlarining yong'oq ta'mini oladi.
3. Chasselas: Vaud uzumining 70% oq;ularning to'rtdan uch qismi Chasselas - raclette yoki fondu yonida stakanni sinab ko'ring.
4. Dengiz levrek: Salat va chipsli ko'lda pishirilgan dengiz levrek filetosi - uni engilroq ko'l baliqlari va chiplari deb o'ylab ko'ring.
5. Raclette: Chorvadorlar an'anaviy ravishda bu pishloqni yaylovlar bo'ylab ko'chib o'tish uchun g'ildiraklarda olib yurishadi, uni olovda eritib, non yoki kartoshka ustiga qirib tashlashadi.
Londondagi Sent-Pankras xalqaro poyezdidan Jenevaga boring va Parisda poezdlarni almashtiring.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa mehmonxonasi ikki kishilik xonalarni kechasi uchun 310 CHF (243 funt) dan, jumladan, nonushta va kurort xizmatlarini taklif etadi. Pishloq tayyorlash tajribasi 51 CHF (£41), B&B.
Xabar vaqti: 24-mart-2022-yil