Yangi makaron tayyorlash, shubhasiz, sevgi harakatidir. Oziq-ovqat do'konida bir quti quritilgan makaron sotib olish yoki mahalliy italyan do'konidagi yangi makaron bo'limini ko'rib chiqish osonroq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uy qurilishi makaronini tayyorlash yanada yoqimli tajribadir. Makaron tayyorlash - bu foydali tajriba, chunki siz organik yoki glyutensiz un kabi o'ziga xos dietangizga mos keladigan ingredientlardan foydalanishingiz yoki sevimli ekstraktlaringizni qo'shishingiz, makaronni o'tlar yoki bo'yoq kukunlari bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Bundan tashqari, makaronni har qanday shaklda, masalan, fettuccine yoki to'ldirilgan ravioli shaklida shakllantirishingiz mumkin. Makaron sizning qo'lingizda bo'lsa, imkoniyatlar cheksizdir.
Biroq, odamlar o'zlari makaron tayyorlamasliklarining sabablaridan biri bu jarayonning ko'p mehnat talab qilishi va makaron xamiri nozik bo'lishi mumkin. Agar siz uy qurilishi makaronining birinchi partiyasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, biz makaroningizdan rohatlanishingizni ta'minlash uchun ko'p harakat qildik.
Agar siz makaron retseptlarini o'qigan bo'lsangiz, un qudug'iga tuxum qo'yish haqida biror narsa ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Bu qadam makaron tayyorlashning ajralmas qismidir, hayotingizni qiyinlashtirish uchun retseptga qo'shilgan narsa emas. Ba'zi Reddit foydalanuvchilarining ta'kidlashicha, quduq shaklini ishlatish unning chetlarini asta-sekin tuxumga surishni anglatadi. Mukammal tuzilishga erishganingizdan so'ng, xamirga un qo'shishni to'xtatishingiz mumkin. Tuxumlarning vazni va mustahkamligi har xil bo'lganligi sababli, un va tuxumni aniq qo'shsangiz, retseptingiz har doim ham eng mos aralashma bo'lmaydi. Axir, makaron tayyorlash - bu san'at.
Agar siz ko'p miqdorda makaron tayyorlayotgan bo'lsangiz, unning bu usuli amaliy emas. Buning o'rniga, tuxum va unni birlashtirish uchun ilgak biriktirgichli zamonaviy KitchenAid mikseridan foydalanishingiz mumkin.
Fabulous Pasta-ga ko'ra, standart makaron uni ikki barobar nol (00 yoki doppio nol). Bu un dastlab Italiyada ishlab chiqarilgan va pizza va makaron tayyorlash uchun ishlatilgan (Fine Dining Lovers'dan). 00 unning imkon qadar mayda maydalanganligini bildiradi, 0, 1 yoki 2. 00 yoki ba'zan 0 un makaron tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki bu un tarkibida 10-15 foiz protein mavjud. Kleykovinaning tegishli darajasi xamirni yirtmasdan cho'zish imkonini beradi. Ovqatni sevuvchilar e'tiborga olishadi: siz 00 pizza yoki 00 makaron sotib olishingiz mumkin; pizza versiyasi biroz yuqoriroq kleykovina tarkibiga ega, ammo makaron unini bir chimdik bilan almashtirish mumkin.
Kek yoki pirojnoe uni oz miqdorda oqsil va kleykovina bo'lsa-da, makaron xamirining tuzilishiga erishish uchun uzoq yoğurmani talab qiladi. Non unida juda ko'p protein mavjud bo'lib, makaron juda yopishqoq va zich bo'lib qoladi.
Uy qurilishi makaronini tayyorlash uchun ingredientlar oddiy: sizga faqat tuxum va un kerak bo'ladi. Tuxum sarig'i makaronga chiroyli sariq rang va boy lazzat beradi. Tuxum sarig'i qo'shilishi makaronning namligini oshirishga va uni yanada moslashuvchan qilishga yordam berishi mumkin bo'lsa-da, juda ko'p tuxum oqini qo'shish makaronning tuzilishi va namligi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Pasta Social Club vakili Meril Faynshteyn xamirning eng yaxshi tuzilishini olish uchun tuxum sarig'i va butun tuxumdan foydalanishni tavsiya qiladi (Food52 orqali).
Siz tuxumni umuman ishlatmaydigan, balki suvdan namlikni oladigan makaron xamiri retseptlarini ko'rishingiz mumkin. Tuxumsiz makaron odatda mushuk qulog'i shaklidagi makaron bo'lib, tuxumga asoslangan makaron xamiridan qattiqroq va qattiqroqdir. Agar siz makaron rulolarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, asosiy ingredient sifatida tuxumdan foydalanishingiz kerak.
Ajoyib makaron xamirini tayyorlash uchun siz nam va quruq ingredientlarning mukammal nisbatini topishingiz kerak. Quruq va ho'l ingredientlarning ideal nisbati 3 dan 4 gacha. Agar siz suv va un bilan tuxumsiz makaron xamirini tayyorlayotgan bo'lsangiz, siz 1 dan 2 gacha nisbatdan foydalanishingiz kerak (Pasta Social Club orqali).
Mukammal nisbatlarga erishishning kaliti makaron xamirining barcha tarkibiy qismlarini metodik ravishda tortishdir. Bu hozirgacha yaratilgan eng foydali oshxona vositasiga sarmoya kiritishni anglatadi: raqamli tarozi. Ushbu qurilma og'irlik va hajmni o'lchash imkonini beradi. Tuxum, suv va un uchun siz har doim shkalada grammdan foydalanishingiz kerak. Bu sizning makaron retseptiga qo'shiladigan ingredientlarning eng aniq nisbatlarini olishingizni ta'minlaydi. Kichik xatolar, masalan, idishni unutish yoki suyuqlikni untsiyada o'lchash, keyinchalik pishirish jarayonida muammolarga olib kelishi mumkin.
00 unga qo'shimcha ravishda yangi makaronga irmik qo'shishingiz kerak. Bobning Qizil tegirmoniga ko'ra, irmik qattiq bug'doydan (yoki "makaron bug'doyi") tayyorlangan undir. Bir qarashda, irmik uni 00 unga qaraganda ancha qo'pol va xilma-xilligiga qarab oltin rangga ega bo'lishi mumkin. Semolina hidi unnikiga qaraganda ko'proq organik va aromatik bo'lib, uni irmik (basbousa) kabi mahsulotlarning yoqimli tarkibiy qismiga aylantiradi.
Semolina makaronning asosiy tarkibiy qismidir, chunki u kleykovina va oqsilga boy bo'lib, makaron pishirish vaqtida shaklini saqlab qolishga yordam beradi. Agar siz oziq-ovqat do'konida irmik sotib olsangiz, har doim makkajo'xori yoki guruchli irmik emas, balki qattiq irmikni izlashingiz kerak. Makkajo'xori va guruch donalari oddiygina "irmik" deb ataladi, chunki ular makaronda an'anaviy bug'doy navlarini almashtirganligi uchun emas, balki qo'pol maydalangan.
Makaron shaklini saqlab qolish uchun uni qorishtirish va tez-tez qorishtirish kerak. Giada De Laurentiisning makaron retsepti kleykovina to'liq rivojlanishi va qotib qolishi uchun deyarli sakkiz daqiqa yoğurmani talab qiladi. Agar siz makaron xamirini yormasangiz, makaron suv ta'sirida parchalanib ketishi mumkin.
Eataly fikricha, makaron xamirini qorishning eng yaxshi usuli uni kaftlaringiz bilan bosib, sekin tanangizdan uzoqlashtirishdir. Keyin asta-sekin bosib, xamirni bo'g'inlaringiz bilan harakatlantiring, xamirni doimo aylantiring va aylantiring. Eataly ta'kidlashicha, xamirni yoğurish 20 daqiqagacha yoki tekstura silliq bo'lgunga qadar davom etishi mumkin. Agar xamir parchalana boshlasa, xamir juda suvli bo'lib qolmasligi uchun bir vaqtning o'zida ozgina suv yoki bir osh qoshiq 00 un qo'sha olasiz.
Agar qo'lingizni mashq qilishni xohlamasangiz, stend mikseridan foydalanishingiz mumkin. KitchenAid ma'lumotlariga ko'ra, xamirni stendli mikser va ilgak yordamida yoğursangiz, atigi besh daqiqada dam olishga tayyor bo'lishingiz mumkin.
Xamirni yoğurma va yoyish o'rtasida tanaffus kerak. Agar makaron xamiringiz qattiq, elastik va qorish qiyin bo'lsa, bu xamirdagi kleykovina bo'shashishi va yumshashi uchun vaqt kerakligini ko'rsatadi. Agar siz xamirni yoğurgandan keyin dam olishga ruxsat bersangiz, xamirda kleykovina to'planadi. Eataly xamirni kamida 30 daqiqa qoldirishni tavsiya qiladi. Bundan tashqari, qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun butun xamirni plastik o'ram bilan qoplashni unutmang.
La Micia Cooking ma'lumotlariga ko'ra, tuxumli makaron xamiri kamida yigirma daqiqa dam olishi kerak, lekin bir soatdan oshmasligi kerak. Tuxum xamiri doimo muzlatgichda bo'lishi kerak deb o'ylashingiz mumkin bo'lsa-da, yana bir bor o'ylab ko'ring. Xamir xona haroratida qoldirilgan bo'lsa, u bilan ishlash osonroq bo'ladi va uni xona haroratida bir soat davomida muzlatgichdan tashqarida qoldirish oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklar xavfini oshirmaydi - shunchaki xamirni xom holda iste'mol qilmang (Kasalliklarni nazorat qilish markazlaridan). va oldini olish).
Yangi xamirni aralashtirib, bo'shatganingizdan so'ng, siz makaronni yoyishga tayyorsiz. Qadimgi italiyalik buvingizning chiroyli jihozlari va makaron roliklari bo'lmagan bo'lsa-da, siz prokat o'rniga makaron rulosini olishni xohlaysiz. Makaron xamirini juda nozik ushlab turish uchun sizga qo'lda ishlatiladigan makaron rulosi kerak bo'ladi.
Siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan makaron roliklarining ko'p turlari mavjud. Agar sizda allaqachon stend mikseringiz bo'lsa, makaroningizni mukammal qalinlikda yoyishingizga yordam beradigan sakkizta o'lchamdagi makaron qo'shimchasini xarid qilishingiz mumkin. Agar siz stol usti makaron rulosini afzal ko'rsangiz, uni Amazonda 50 dollardan kam narxga sotib olishingiz mumkin. Ushbu metall idishlar stol usti ustiga o'rnatiladi va siz makaron pishirayotganda harakatlanmaydi. Xamirni mayda bo'laklarga kesib olishingiz kerak, shunda uni makaron mashinasida maksimal quvvat bilan aylantira olasiz. Keyin makaronni kerakli qalinlikka yetguncha asta-sekin yupqalashni boshlaysiz.
Kruvasan va yog'li xamirni tasvirlash uchun "laminat" atamasini eshitgan bo'lishingiz mumkin, ammo makaron haqida nima deyish mumkin? Tajribali oshpazlarning ta’kidlashicha, makaron xamirini yoyish jarayoni uni rulonga oziqlantirish, o‘rash va keyin uni rulonga qaytarishdan iborat. Xamirni eng qalin qismiga yoygandan so'ng, unga un sepib, xamirni ikkiga bo'ling. Keyin kvadrat shakl hosil qilish uchun xamirning chetlarini kesishingiz kerak. Laminatsiya xamirni tayyorlashda muhim qadam bo'lib, kleykovinani mustahkamlash uchun muhim ahamiyatga ega, shu bilan xamir rulonlardan o'tayotganda yirtilmasligini oldini oladi.
Tajribali oshpazlar ta'kidlashicha, faqat dastlabki ikki yoki uchta doira laminatlangan bo'lishi kerak va laminatsiya texnikasidan foydalanib, xamirga yangi o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin. Kvadratchalar tayyor bo'lgach, siz xamirning chetlarini kesib, uni hurda qoziqqa qo'shishingiz mumkin.
Agar siz xamir bilan ishlayotgan bo'lsangiz va makaron bir-biriga yopisha boshlasa, siz makaronni qoplash uchun ko'proq un qo'shish vasvasasiga tushishingiz mumkin. Makaronni kesishga tayyor bo'lgach, xamirni bir-biriga yopishib qolmasligi uchun guruch uni yoki irmik ishlatishingiz kerak. Agar siz 00% un qo'shsangiz, u yana makaronga singib ketadi va sizni xuddi shunday ahvolga solib qo'yadi. Makaron tayyorlashni boshlaganingizda, makaronning tashqi tomonida jelega o'xshash qoldiqni ko'rasiz. Makaron pishirganda, irmik kabi zichroq unlar idish tubiga cho'kib, suvning bulutlanishiga yo'l qo'ymaydi.
Yana bir ajoyib maslahat - mashina ostidagi idishga bir necha choy qoshiq qo'shing. Shunday qilib, agar siz uni irmik bilan davolasangiz, kleykovinani qo'shimcha faollashtirishingiz shart emas.
Makaron suviga qancha tuz qo'shish kerakligi haqida ko'plab noto'g'ri tushunchalar va savollar mavjud. Agar makaron suviga yetarlicha tuz qo‘shmasangiz, makaroningiz mayin va mazasiz bo‘ladi. Ko'pgina chakana savdo nuqtalarining ma'lumotlariga ko'ra, suvga qo'shilgan tuzning o'rtacha miqdori bir litr suv uchun 1,5 choy qoshiqni tashkil qiladi. Boshqa manbalar har bir kilogramm makaron uchun bir osh qoshiq tuzdan foydalanishni tavsiya qiladi. America's Test Kitchen ta'kidlashicha, har qanday turdagi tuz makaron suvini ziravor qilish uchun ishlatilishi mumkin. Ammo siz hali ham uni pishirishingiz kerak bo'lganligi sababli, qimmat Maldon tuzi o'rniga arzon stol yoki kosher tuzidan foydalanganingiz ma'qul.
AstroCamp suv qaynagandan keyin tuz qo'shishni tavsiya qiladi. Buning sababi shundaki, tuzning kimyoviy tarkibi qaynash nuqtasini ko'taradi, ya'ni pechkada qaynaguncha kutish kerak bo'ladi. Tuz qo'shgandan so'ng, makaronni panga solib, shunga mos ravishda pishirishingiz mumkin.
Har qanday makaronni pishirish oson. Ammo yangi makaronni pishirish juda oson, chunki quruq makaronga qaraganda kamroq vaqt talab etiladi. Mukammal yangi makaron tayyorlash uchun pechkada bir idish sho'r suvni qaynatish kerak. Noodle yopishib qolmasligi uchun makaronni panga qo'shgandan so'ng darhol aralashtirishni unutmang. Pishirishning aniq vaqti makaronning qalinligiga va siz al dente makaronini xohlaysizmi? Ko'pgina yangi makaron tayyorlash uchun o'rtacha vaqt 90 soniyadan 4 minutgacha.
Makaronni idishdan olib tashlaganingizdan keyin uni sovuq suv bilan yuvmang. DeLilloning ta'kidlashicha, makaron xamirini chayish uni tezda sovutib, sousning noodlega yopishib qolish ehtimolini kamaytiradi. Bu faqat sovuq salat uchun makarondan foydalansangiz qabul qilinadi.
Tuxumli makaronning sariq rangi chiroyli ekanligini tan olsak-da, siz makaron xamirining rangi bilan yanada ijodiy bo'lishingiz mumkin. Makaronning turli xil ranglari xamirga boshqa ingredientlar bilan birga qo'shiladigan bo'yoq va bo'yoqlardan kelib chiqadi. Agar siz yorqin, boy qizil rangni istasangiz, lavlagi sharbati yoki kukunidan foydalaning. Bu kukun makaron uchun juda mos keladi, chunki suyuqlik qo'shilishi beqaror suyuqlik va un nisbatidan xalos bo'ladi. Agar sirli qora makaron istasangiz, makaroningizga kalamar siyoh qo'shing. Chuqur qora rang hosil qilish uchun makaronga tuxum sarig'i va ozgina zaytun moyi bilan birga siyoh qo'shing. Agar siz yashil makaron olishni istasangiz, makaronga bir oz quritilgan ismaloq va un qo'shing - ismaloqning yumshoq ta'mi yangi, yong'oqli pestoni Parmesan, reyhan va qarag'ay yong'oqlarining lazzatlari bilan to'ldiradi.
Makaron tayyorlash mashinasiga to'g'ri g'amxo'rlik qilish izchil makaron retseptlarini ta'minlashning kalitidir. Makaron mashinasini ish holatida ushlab turish uchun uni tozalashingiz mumkin. Esingizda bo'lsin, makaron pishirgichingizni hech qachon idish yuvish mashinasida yoki lavaboda yuvmang. Qolgan un yoki xamir bo'laklari bilan suvni aralashtirish, tozalashni qiyinlashtiradigan yopishqoq tartibsizlikni keltirib chiqaradi.
Mashinaning ichidagi polimer loyni o'rash mashinani tozalashga yordam beradi (pasta tarqatuvchi yordamida). Ushbu usuldan foydalanish uchun loydan to'p hosil qiling va uni makaron xamiri kabi mashinada yoying. Qolgan unni olib tashlash uchun siz mashina tozalash cho'tkasi yoki nam lattadan ham foydalanishingiz mumkin. Zang bo'lmasligi uchun mashinani saqlashdan oldin havoda quritishni unutmang. Mashina ichidagi zang makaron rangini o'zgartirishi va lazanyaga metall ta'm berishi mumkin.
Makaron soussiz hech narsa emas. Agar siz bolonez, pomidor va italyan o'tlari bilan qalin go'shtli sousni tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni spagetti kabi sousning og'irligiga bardosh beradigan qalin makaron bilan qo'shishingiz kerak. Agar siz pesto to'plamini tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni sousni ushlab turadigan va o'ziga singdira oladigan makaron bilan birlashtirasiz, masalan, fusilli, rotini va farfalle.
Makaronni birlashtirishning umumiy qoidasi yumshoq soslar bilan nozik noodle va qalin sosli qalin makarondan foydalanishdir. Bucatini va perciatelli kabi uzun, yupqa noodlelar noodle orqali oqadigan nozik soslar bilan yaxshi ishlaydi. Agar siz makaron kostryulkalarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sevimli qaymoqli soslar va orzu qilingan makaron va pishloq retseptlarini qo'shish uchun ko'p naychali qisqa shakldagi makarondan foydalaning.
Xabar vaqti: 22-oktabr-2023